• Guillaume Foucault – Chef de Pertica

    Guillaume Foucault – Chef de Pertica

    A l’occasion de l’ouverture de son restaurant Pertica à Vendôme, Castalie a décidé de mettre à l’honneur le jeune chef Guillaume Foucault.

  • "Etre ailleurs à l'hôtel" : Laurent Delporte décrypte l'hôtellerie

    "Etre ailleurs à l'hôtel" : Laurent Delporte décrypte l'hôtellerie

    Rencontre avec Laurent Delporte, le spécialiste de l’hôtellerie de luxe. Pouvez-vous me parlez de vos activités ? J’anime un blog sur l’hôtellerie où je partage au travers d’interviews et d’articles, mon regard et mes expériences de l’hôtellerie haut de gamme et luxe au service des événements. J’ai créé ce blog pour aider les clients des hôtels…

  • David Toutain – Chef de David Toutain

    David Toutain – Chef de David Toutain

    Ce mois-ci, rencontre avec David Toutain, le chef du prestigieux restaurant éponyme du 7e arrondissement. David Toutain a accordé à Castalie un entretien matinal à l’étage de son restaurant, laissant – pour quelques instants seulement – son épouse Thai et son équipe en cuisine. C’est un David Toutain très accueillant et un peu timide que…

  • Seven / Florent Tarbouriech

    Seven / Florent Tarbouriech

    Nous avons rencontré Florent Tarbouriech le 4 avril au Salon 1.618 Sustainable Luxury où sa « démarche disruptive », pour reprendre les mots de Jean-Noël Kapferer, a reçu le Prix Coup de cœur HEC/1.618. Il nous raconte des histoires d’huîtres. Les Tarbouriech sont ostréiculteurs de père en fils. Mon père a démarré l’entreprise en 1962 puis, en…

  • Castalie et les Fulgurances de Justin Schmitt

    Castalie et les Fulgurances de Justin Schmitt

    Lundi 3 mars a eu lieu la 29e édition des fameux Lundis de Fulgurances, ces dîners où les seconds sont les premiers. L’équipe Castalie était au rendez-vous au Kitchen Studio, l’eau Castalie était sur toutes les tables et Justin Schmitt, chef adjoint du Crillon était en cuisine. Mettre en avant les chefs adjoints pour un…

  • Cybèle Idelot – Chef de la Table de Cybèle

    Cybèle Idelot – Chef de la Table de Cybèle

    Enfin un portrait de femme dans les portraits de chefs de Castalie avec Cybèle ! Rencontre avec Cybèle Idelot, à la tête de la Table éponyme à Boulogne et son mari, Franck. Cybèle, née à San Francisco, comment es-tu arrivée à Boulogne ? Cybèle : Avant de venir à Boulogne, j’ai passé dix ans à New…

  • Castalie s’engage en soutenant Les Dîners Durables

    Castalie s’engage en soutenant Les Dîners Durables

    Le 10 février a eu lieu la première édition des Dîners Durables, un événement culinaire inédit pour promouvoir la restauration responsable. Castalie était au rendez-vous chez Cuisine Mode d’Emploi(s) de Thierry Marx. Initiés par WDK Conseils, ce rendez-vous met à l’honneur l’engagement dans une démarche durable de chefs de cuisine et de fournisseurs, d’associations et…