Fachpresse „Au Cœur du CHR“ – Rubrik „Wasser“ · Hintergrundartikel (7 Minuten Lesezeit)
In einem Dossier über den Aufschwung von mikrogefiltertem Wasser in der Gastronomie analysiert „Au Cœur du CHR“ einen Markt, der seit 2016 rasant wächst – angetrieben durch Umweltbelange und sich wandelnde Verbrauchererwartungen. Das Fachmedium stellt Castalie darin Castalie den Akteur vor, der seit 2011 dazu beigetragen hat, diesen Markt anzukurbeln – neben Wettbewerbern wie Purezza, Brita, Exquado oder Cryo. Ein Überblick, der die für den CHR-Sektor spezifischen Herausforderungen in Bezug auf Service, Preis und Qualität beleuchtet.
Wissenswertes
- Der Markt für mikrogefiltertes Wasser im Gastgewerbe verzeichnet seit 2016 einen anhaltenden Aufschwung, der durch Umweltbelange und den Rückgang der Nachfrage nach Mineralwasser in Flaschen angetrieben wird.
- Laut der Fachzeitschrift „Au Cœur du CHR“ Castalie seit seinem Markteintritt im Jahr 2011 dazu beigetragen, diesen Markt anzukurbeln – mit einem Angebot, das sich auf zwei zuverlässige Maschinen konzentriert, die so konzipiert sind, dass sie nicht vorzeitig veralten.
- Durch die Mikrofiltration wird das Leitungswasser von Chlor, Kalk und Pestizidrückständen befreit, wobei die Mineralien erhalten bleiben – im Gegensatz zur Osmose, bei der sogar Spurenelemente entfernt werden.
- Laut einer Studie von CHD Expert trinken bereits 37 % der Franzosen im Restaurant Leitungswasser aus einer Karaffe – wegen der Kosten (53 %) und um ihre Umweltbelastung zu verringern –, und 76 % halten gefiltertes Wasser für attraktiv.
- Der Markt für mikrogefiltertes Wasser im Gastgewerbe wird von mehreren Anbietern geteilt: Castalie Aktivkohle und Silberionen, stilles oder sprudelndes Wasser mit einstellbarer Perlenstärke), Purezza, eine Marke der Waterlogic-Gruppe, Brita (Wasserspender und Filter für Küchengeräte), der Neuling Exquado sowie Cryo, das im Spitzensegment für Sterneköche positioniert ist.
- Die Vernetzung entwickelt sich zu einem grundlegenden Trend: Datenkarten für vorbeugende Inspektionen, Verbrauchsüberwachung und vorausschauende Wartung gehören zur Ausstattung neuer Wasserspender – Castalie bei Castalie bei Brita, dessen „Vivreau“-Produktreihe über eine Cloud-basierte Überwachungsfunktion verfügt.
- Angesichts des Booms beim Außer-Haus-Verkauf suchen die Akteure nach neuen Lösungen: Castalie 30-cl-Glasflaschen Castalie , während Purezza eine umweltfreundliche Flasche aus wiederverwendbarem und biologisch abbaubarem pflanzlichem Material entwickelt.
- Die Frage nach dem Preis bleibt offen: Brita empfiehlt, nur Sprudelwasser in Rechnung zu stellen, Purezza rät zu einem Preis von etwa 3 bis 4 Euro pro All-you-can-eat-Mahlzeit, wobei sich alle einig sind, dass mikrogefiltertes Wasser zu einem angemessenen Preis berechnet werden sollte, der weit unter den Preisen für Wasser in Flaschen liegt.
Quelle: „Au Cœur du CHR“, Rubrik „Wasser“ – „Mikrogefiltertes Wasser: Kaskadenlösungen für Gastronomen“. Den Originalartikel lesen
