Nationale Presse M Le Magazine du Monde – Rubrik „Le Goût du Monde“ / Gastronomie · 25. April 2025 · Artikel von Camille Labro
In seiner Gastronomie-Reihe „Le Goût du Monde“ lässt M Le Magazine du Monde den Gründer von Castalie, Thibault Lamarque, zu Wort kommen. Das Interview verbindet seinen unternehmerischen Werdegang mit kulinarischen Erinnerungen an die Bretagne, ausgehend von einem Rezept für Ravioli mit Langustinen. Über die kulinarische Anekdote hinaus beleuchtet der Artikel die Entstehungsgeschichte eines Unternehmens, das aus der Erkenntnis über das unzureichende Recycling von Kunststoff und die Aufwertung von Leitungswasser hervorgegangen ist – ein zentrales Thema für die engagierte Gastronomie.
Wissenswertes
- Thibault Lamarque gründete Castalie 2011, nachdem er bei Besichtigungen von Deponien für seinen Arbeitgeber Veolia festgestellt hatte, dass Kunststoff nicht in ausreichendem Maße recycelt wurde.
- Das Modell Castalie auf der Vermietung von Mikrofiltrationssystemen, die Leitungswasser reinigen. Es richtet sich an Gastronomen, die auf große Marken von Flaschenwasser verzichten und einen neutralen Geschmack suchen, der Speisen und Weine optimal zur Geltung bringt.
- Vor seiner Tätigkeit Castalie verfasste Thibault Lamarque an der Universität Dauphine seine Abschlussarbeit zum Thema „Zugang zu Wasser in Marokko“, arbeitete bei Veolia (Einsätze in Australien und weltweit) und anschließend bei Alter Eco an der Seite von Tristan Lecomte, einem Pionier des fairen Handels.
- Durch den Kontakt mit Gastronomen hat Thibault Lamarque Fleisch und Fisch aus seiner Ernährung gestrichen, nachdem er sich über die Auswirkungen der industriellen Fischerei und Tierhaltung im Klaren geworden war; nur selten gönnt er sich Ausnahmen, darunter Langustinen.
- 1 Liter Castalie pro Liter 88 % weniger Treibhausgasemissionen (CO₂-Bilanz, Quantis-zertifizierte Ökobilanz nach ISO 14040/14044) (Angabe Castalie).
- Castalie , seit seiner Gründung im Jahr 2011 mehr als 7.000 Trinkbrunnen installiert und damit den Verbrauch von über 500 Millionen Plastikflaschen vermieden Castalie (Angaben Castalie).
- Über 3.000 Unternehmen, Hotels und Restaurants nutzen täglich die Castalie, wobei sich die Anteile zwischen dem Gastgewerbe und anderen Branchen in etwa die Waage halten (Angaben Castalie).
- Castalie über das Produkt Castalie und Castalie seine Botschaft im Podcast „La Relève“ sowie in dem Buch „L’humanité a soif et les baleines boivent la tasse“ (Novice Verlag, 2023) Castalie .
Quelle: M Le Magazine du Monde, 25. April 2025, Rubrik „Le Goût du Monde“ / Gastronomie – Artikel von Camille Labro. Den Originalartikel lesen
