MVO, oftewel maatschappelijk verantwoord ondernemen, zit in de lift. Hoewel veel bedrijven het gebruiken om hun imago op te poetsen, is het voor hen ook een manier om concurrerender te worden en betere relaties op te bouwen met al hun belanghebbenden.
Maar naast bedrijven zijn het nu ook restaurants die MVO-strategieën te ontwikkelen. Waarom en wat staat er op het spel?
De horeca, een speler op het gebied van MVO
Aangezien klanten zich steeds meer zorgen maken over wat er op hun bord ligt, hebben restaurants een belangrijke rol te spelen bij de ontwikkeling van MVO-beleid. Thierry Marx is een van de grote sterrenchefs die zijn keuken als milieuvriendelijk, roept jonge chef-koks op om zich bewust te worden van duurzame ontwikkeling. We leven in een tijdperk waarin de bevolking zich bewust wordt van milieukwesties en het consumptiegedrag uit het verleden in twijfel stelt. Men wil niet langer consumeren zoals vroeger, volgens een model dat dateert uit de gloriejaren van de jaren '30, en wil de voorkeur geven aan milieuvriendelijkheid en duurzame ontwikkeling. Je hoeft alleen maar te kijken naar de demonstraties van de afgelopen maanden, zoals de klimaatmars, of naar de invloed van de jonge Zweedse Greta Thunberg, om te begrijpen dat restaurants er alle belang bij hebben zich aan te passen aan dit nieuwe consumptiegedrag. We geven je daarom enkele tips voor duurzame ontwikkeling waar u inspiratie uit kunt putten.
Voedselverspilling tegengaan
Een eerste stap op weg naar afvalvermindering in uw restaurantis het gebruik van verse ingrediënten, herbruikbare verpakkingen of producten in bulk. Daarnaast kunt u uw afval recyclen en composteren; er zijn zelfs bedrijven zoals Love Your Waste die uw compost ophalen als u geen buitenruimte heeft om te composteren. Weet dat u ook schillen, karkassen, loof en graten kunt verwerken in uw gerechten, zoals bij L’Epi Dupin, een zero-waste restaurant. Het is ook essentieel om voedselverspilling te beperken de benodigde hoeveelheden voedsel goed te berekenen.
Lokale en seizoensgebonden producten
Wat is er beter dan lokale en seizoensgebonden producten voor een duurzame keuken?Zo bent u minder afhankelijk van het transport van deze producten en beschikt u over versere producten. Een paar jaar geleden zagen we zelfs de opkomst van het keurmerk „Made in Paris“.
Verantwoord water: de waterautomaat zonder waterfles
Het waterverbruik heeft een grote impact op het milieu, met name door het transport ervan. Daarom is de keuze voor milieuvriendelijker water een oplossing die kan worden geïmplementeerd in het kader van een MVO-strategie. De microgefilterde waterfonteinen CASTALIE een uitstekende manier om verantwoord water aan te bieden aan uwtafels dankzij hun zero waste- en zero kilometer-eigenschappen.
Maatschappelijke initiatieven als onderdeel van MVO
In het kader van een MVO-beleidkunt u ook maatschappelijke acties ondernemen en hierover communiceren. CASTALIE bijvoorbeeld partner van een ESAT die de integratie van mensen met een handicap bevordert.
De eigen MVO-activiteiten onder de aandacht brengen
Aarzel ten slotte niet om certificaten te behalen, want die zijn voor uw klanten een echte garantie voor kwaliteit, zoals bijvoorbeeld de Ecotable , dat milieuvriendelijke etablissementen, of Fraheim voor restaurants die verspilling tegengaan. Bovendien kan uw restaurant worden opgenomen op een kaart met alle milieuvriendelijke restaurants per The Place To Bio, wat een goede manier is om uw MVO-acties onder de aandacht te brengen. Kortom, als u een MVO-strategie, breng die dan onder de aandacht!
Een milieukeurmerk verkrijgen
MVO voor restaurants houdt ook in dat u een keurmerk voor uw restaurant behaalt. Bijvoorbeeld, deEurotoques dat officieel door de Europese Commissie wordt erkend, of het Lucie-label, MVO-label .
Wat betreft de Ecotable dat eerder werd genoemd, is dit het keurmerk voor duurzame horeca dat duurzame en milieuvriendelijke restaurants. Net als de Michelinsterren classificeert het de restaurants met een puntensysteem. De vereniging gaat zelfs advies over duurzame ontwikkeling aan restaurants door hen concrete oplossingen aan te reiken, met als doel maatregelen ten gunste van duurzame ontwikkeling.
