Nee, wijn heeft niet het alleenrecht op de kunst van het proeven!De 'eaunologie', de 'dry January-vriendelijke' versie vande oenologie, legt de nadruk op de organoleptische eigenschappen van water, een drank die onmisbaar is voor het leven. Naast de nieuwe trend van 'waterbars', 'waterwinkels' of andere fantasierijke marketinguitvindingen, geven we u enkele tips voor het proeven van kwaliteitswater. Let wel: voor de minder nuchtere mensen onder ons kunnen deze tips ook nuttig zijn bij het proeven van wijn, bier of andere dranken. Wilt u een expert worden in het proeven van water? Scherp uw zintuigen, pak een notitieboekje en schenk uzelf een glas in!
Net als bij wijn is de sensorische analyse van water gebaseerd op de vijf zintuigen:
Het uitzicht 👁️
Om te voorkomen dat je in troebel water zwemt, moet je goed opletten. Het water moet volkomen helder zijn, zelfs stralend en glanzend. De meniscus, de rand die de lucht van het water scheidt, kan een indicatie geven over de textuur: een dikke rand is het teken van een vrij vettig water met een lange afdronk (het “bekleedt het gehemelte”, aldus oenoloog en waterspecialist Renaud Jeanne) in een video voor Doctissimo, terwijl een dunne rand duidt op een “vluchtig water”met een korte afdronk.
De reukzin 👃🏾
Een neus die niet verstopt is en niet door Covid is aangetast, kan metalen, aardse en zelfs fruitige en houtachtige tonen waarnemen, afhankelijk van het gekozen water. 90% van de smaakbeleving komt via de retronasale route of de directe neusroute (waargenomen door de neus) en slechts 10% via de smaakpapillen: vandaar het belang van de neus bij elke proeverij!
Het gehoor 👂🏼
Het kenmerkende geluid van een fles bruisend water die wordt geopend – zegt dat de ASMR*-liefhebbers onder jullie iets? Dat geluid geeft aan hoe bruisend het water is en hoeveel bubbels erin zitten.
De tastzin ✋🏿
In de mond kan de textuur van het water anders worden ervaren, afhankelijk vande intensiteit van de bubbels, maar ook van de temperatuur. Over het algemeen vermijdt men extreme kou: dus geen ijsblokjes! Sommeliers zoals Dominique Laporte, beste sommelier van Frankrijk in 2004 en bedenker van de term'eaunologie', raden aan om plat water op kamertemperatuur te drinken (idealiter rond de 14°C), maar bruisend water op 10-12°C, om van de bubbels te genieten zonder ze te 'breken', net als bij champagne. Zo simpel is het!
De smaak 👄
Water kan, net als andere voedingsmiddelen en dranken, meer of minder zuur, bitter, zoet of zout smaken. Zo zorgt een hoog calciumgehalte bijvoorbeeld voor een zoete en aardse smaak, terwijl natrium een jodiumachtige toets geeft en sulfaten een lichte bitterheid. Magnesium kan op zijn beurt de indruk wekken dat hetnaar kruiden smaakt.
Raphaël Bourguignon, projectmanager bij CASTALIE, herinnert eraan dat“het H2O-molecuul van nature geen smaak heeft. Veel elementen geven het water vervolgens smaak: mineralen, de plek waar het wordt gewonnen of waar het doorheen stroomt. Bij CASTALIE hebben we gekozen voor een zo neutraal mogelijke smaak”. Deze neutraliteit zorgt ervoor dat het water niet in conflict komt met de smaak van wat erbij geserveerd wordt en dat het water noch het gerecht, noch de wijn die tegelijkertijd gedronken wordt, verpest.
Omhet beterte kunnen waarderen, om ons bewust te worden van de waarde ervan of om de smaak van de gerechten en dranken die erbij geserveerd worden optimaal tot zijn recht te laten komen, verdient water het dat we er evenveel (of bijna evenveel) aandacht aan besteden als aan wijn! Laten we echter niet vergeten dat, hoewel het goed is om stil te staan bij de smaak van water, het een voorrecht is om met een simpele draai aan de kraan te kunnen beschikken over kwalitatief goed drinkwater.
* ASMR, een Engelse afkorting voor „Autonomous Sensory Meridian Response“, verwijst naar de aangename lichamelijke sensaties die worden opgewekt door een – vaak auditieve – prikkel, die een gevoel van welzijn en ontspanning teweegbrengt.
Tekst: Laurène Petit Foto (koptekst): Milada Vigerova
