Op maandag 8 december 2025 was restaurant Grand Cœur in Parijs niet alleen het toneel van een diner, maar ook het verzamelpunt voor een belangrijk doel. Voor de zesde editie was het grote jaarlijkse banket van L’école comestible bracht chef-koks, partners en donateurs samen rond een tafel die gericht was op de toekomst van onze borden.
Tijdens dit evenement werd geld ingezameld voor voedingsvoorlichtingsprogramma’s in heel Frankrijk. Een avond waarop de culinaire topkwaliteit van de chef-koks perfect samenging met de zuiverheid van Castalie. Een terugblik op een culinair hoogtepunt tussen ‘Noord en Zuid’ en op de cruciale uitdagingen waar de vereniging zich voor inzet.
Een culinaire uitdaging: plantaardig eten weer centraal stellen
Om een blijvende indruk te maken, was er een affiche nodig die recht deed aan het belang van het evenement. De peetvader van deze editie, Mauro Colagreco (drie-sterrenchef van Mirazur), koos ervoor om zich te laten bijstaan door twee vooraanstaande figuren uit de Franse gastronomie: Alexandre Gauthier (La Grenouillère) en Nadia Sammut (La Fenière).
Het trio stelde zichzelf een complexe uitdaging: een menu bedenken waarin dierlijke eiwitten naar de achtergrond verdwijnen en plantaardige ingrediënten de hoofdrol krijgen. Het ging er niet om bijgerechten te serveren, maar om groenten, wortels of bladgroenten op een smakelijke manier tot de ster van het bord te maken. Een demonstratie om te bewijzen dat duurzame voeding bovenal een bron van plezier en creativiteit is. Deze "Noord-Zuid-top" stelde de gasten in staat om ruwe texturen en smaken te ontdekken, en herinnerde hen eraan dat de echte smaak uit de aarde komt, niet uit de industrie.
De eetbare school: beter eten om de wereld te veranderen
Achter de elegantie van het diner gaat een zorgwekkende realiteit schuil. L’école comestible, opgericht door culinair journaliste Camille Labro, gaat uit van een eenvoudige constatering: we raken de band met ons voedsel kwijt.
De vereniging beperkt zich niet tot incidentele bewustmakingsacties. Ze zet uitgebreide programma’s op om kinderen, maar ook hun leerkrachten en gezinnen, weer in contact te brengen met gezonde en natuurlijke voeding. De cijfers spreken voor zich en maken duidelijk dat er dringend actie moet worden ondernomen:
- Een uitdaging voor de volksgezondheid: momenteel heeft 17% van de kinderen in Frankrijk overgewicht, waarvan 4% aan obesitas lijdt (Bron: Haute autorité de santé, 2024)
- Een cultureel en maatschappelijk probleem: de kloof is zo groot dat één op de vijf kinderen niet weet wat een courgette is. (Enquête „De Fransen en hun dagelijkse voeding“ door Harris Interactive, 2024)
- Een ecologisch probleem: de voedselverspilling in Frankrijk bedraagt nog steeds 9,4 miljoen ton per jaar, vaak als gevolg van onvoldoende kennis over het product. (Ademe, 2022)
Concreet komt de vereniging in de klaslokalen en op de schoolpleinen. Ze organiseert zintuiglijke workshops om de smaakpapillen te prikkelen en leidt leerkrachten op, zodat voeding een vakoverschrijdend thema op school wordt, net zoals wiskunde of Nederlands.
De combinatie van eten en water: de expertise van Castalie
Evenementpartner, Castalie was aanwezig om de watervoorziening te verzorgen. Hoewel dit detail misschien onbeduidend lijkt, is het in werkelijkheid van cruciaal belang bij een gastronomisch menu van dit niveau, vooral wanneer het plantaardig is.
Water speelt hier een specifieke technische rol bij het proeven:
- Respect voor het product staat voorop: de plantaardige keuken van chef-koks speelt in op subtiele nuances (bitterheid, zuurheid, natuurlijke zoetheid). Mineraalwater met een te uitgesproken smaak (te zout, te rijk aan magnesium) of chloorhoudend kraanwater zou deze smaken kunnen overheersen. Het microgefilterde water Castalie laat het gerecht volledig tot zijn recht komen dankzij zijn neutraliteit en zuiverheid.
- Het 'palate cleanser'-effect: Tussen twee complexe gerechten door moet het gehemelte even worden 'gereset'. De zuiverheid van het water zorgt ervoor dat de smaakpapillen worden gereinigd, zodat je ten volle van de volgende hap kunt genieten.
- Het spel van texturen: De combinatie hangt niet alleen af van de smaak, maar ook van de textuur. De fijne bubbels van microgefilterd bruisend water zorgen voor een levendigheid die de groenten extra pit geeft, zonder het gehemelte te prikkelen.
Naast de smaak Castalie de keuze voor Castalie bij de waarden van de ‘comestible school’: door op de tafels van de chef-koks herbruikbare glazen flessen te gebruiken, wordt de hoeveelheid plastic afval beperkt, wat aantoont dat gastronomische topkwaliteit duurzaam kan en moet zijn.
Foto's ©Julie Vandal
