Elk jaar zetten de onderscheidingen van de Michelingids die horecagelegenheden in de schijnwerpers die de gastronomie vooruit helpen.
Naast de sterren laten ze vooral de grote trends in de sector zien: een alomtegenwoordige focus op de beleving, duurzaamheid, waardering voor het werk in de bediening en creativiteit op het gebied van patisserie.

Ook dit jaar Castalie weer verschillende instellingen die door Castalie worden begeleid in de prijzen Castalie , wat een illustratie is van een gemeenschappelijke visie op gastvrijheid: veeleisend, consistent en gericht op de totale klantervaring.

Een gastronomie waarin elk detail telt

Tegenwoordig wordt gastronomische uitmuntendheid niet meer alleen aan het bord afgemeten.
De verwachtingen veranderen en daarmee ook de criteria die een onvergetelijke ervaring bepalen: de kwaliteit van de producten, de precisie van de combinaties, de aandacht voor de bediening, de inzet voor het milieu en de identiteit van de locatie.

De Michelin-onderscheidingen weerspiegelen deze ontwikkeling door aanvullende benaderingen van de horeca in de schijnwerpers te zetten.

Castalie -vestigingen die dit jaar Castalie

Van de instellingen die door Castalie worden begeleid, zijn er verschillende bekroond tijdens deze editie van 2026:

• Alliance, chef-kok Toshitaka Omiya: 2 Michelinsterren
• VIRTUS, chef-kok Frédéric Lorimier: 2 Michelinsterren
• Zostera, chef-kok Julien Dumas: 1 Michelinster
• L’Étape Dorée, chef-kok Yo Miyazaki: 1 Michelinster
• Ruche, chef-kok Cybèle Idelot: 1 Michelinster
• La Maison des Cariatides, chef-kok Vincent Gomis en chef-kokkin Marie-Cécile Gomis: 1 Michelinster

Deze onderscheidingen zetten zeer uiteenlopende culinaire identiteiten in de schijnwerpers, maar met één ding gemeen: aandacht voor elk detail van de ervaring die de gasten wordt geboden.

Onderscheidingen die de nieuwe verwachtingen binnen de sector weerspiegelen

Sommige onderscheidingen geven een goed beeld van de huidige veranderingen in de gastronomische horeca.

🍰 Patisserie als kenmerk van een ervaring

Met de toekenning van de onderscheiding „Passion Dessert“ aan ACCENTS Table Bourse, van chef-koks Ayumi Sugiyama en Romain Mahi, benadrukt de Michelingids het toenemende belang van het dessert in de totale eetervaring.

Gebak is niet langer alleen maar de afsluiting van de maaltijd: het is uitgegroeid tot een waar creatief podium, waar precisie, creativiteit en emotie een belangrijke rol spelen in de identiteit van een zaak.

🌱 Duurzaamheid als norm

De Groene Ster die restaurant Origines van chef-kok Julien Boscus heeft ontvangen, is een erkenning voor een duurzame aanpak die in de hele ervaring is geïntegreerd: verantwoorde inkoop, respect voor de seizoenen en het beperken van verspilling.

Afgezien van de onderscheiding zelf, illustreert deze erkenning een ingrijpende verandering in de sector: milieubewustzijn is inmiddels een belangrijke verwachting geworden, zowel bij klanten als bij professionals.

Dezelfde norm voor gastvrijheid

Afgezien van de prijzen getuigen deze onderscheidingen vooral van eenzelfde dynamiek: die van een gastronomie waarin keuken, bediening, ambiance, toewijding en emotie een samenhangend geheel vormen.

Bij Castalie zijn we er trots op dat we dagelijks deze chef-koks en restaurants mogen ondersteunen, die met veeleisendheid, precisie en verantwoordelijkheid bijdragen aan de verdere ontwikkeling van de eetervaring.

Leuk weetje: waarom heet de Michelingids zo?

Oorspronkelijk had de Michelingids niets met gastronomie te maken. De gids werd in 1900 door Michelin opgericht met als doel automobilisten aan te moedigen meer te reizen en zo meer banden te verslijten. De gids bevatte destijds kaarten, praktische tips en eetgelegenheden, maar groeide in de loop der tijd uit tot een wereldwijde referentie op het gebied van gastronomie.