Presse spécialisée Au Cœur du CHR — rubrique Eaux · article de fond (7 min de lecture)
Dans un dossier consacré à l’essor de l’eau microfiltrée en restauration, Au Cœur du CHR décrypte un marché en pleine accélération depuis 2016, porté par les préoccupations environnementales et l’évolution des attentes des consommateurs. Le média spécialisé y présente Castalie comme l’acteur qui a contribué à faire décoller ce marché depuis 2011, aux côtés de concurrents comme Purezza, Brita, Exquado ou Cryo. Un panorama qui éclaire les enjeux de service, de prix et de qualité propres au secteur CHR.
À retenir
- Le marché de l’eau microfiltrée en CHR connaît un essor continu depuis 2016, porté par les préoccupations environnementales et le recul de la demande d’eau minérale en bouteille.
- Selon le média spécialisé Au Cœur du CHR, Castalie a contribué à faire décoller ce marché depuis son arrivée en 2011, avec une offre resserrée autour de deux machines fiables conçues contre l’obsolescence programmée.
- L’eau microfiltrée débarrasse l’eau du robinet du chlore, du calcaire et des résidus de pesticides tout en préservant les minéraux, à la différence de l’osmose qui retire jusqu’aux oligo-éléments.
- Au restaurant, 37 % des Français consomment déjà l’eau du robinet en carafe, pour son coût (53 %) et pour réduire leur impact environnemental, et 76 % jugent l’eau filtrée intéressante selon une étude CHD Expert.
- Plusieurs acteurs se partagent le marché de l’eau microfiltrée en CHR : Castalie (charbon actif et ions d’argent, eau plate ou gazeuse à bulles réglables), Purezza, marque du groupe Waterlogic, Brita (fontaines et filtres pour équipements de cuisine), le nouveau venu Exquado et Cryo, positionné sur le très haut de gamme pour les chefs étoilés.
- La connectivité s’impose comme tendance de fond : cartes data pour inspections préventives, suivi des consommations et maintenance prédictive équipent les nouvelles fontaines, chez Castalie comme chez Brita, dont la gamme Vivreau intègre un cloud de suivi.
- Face à l’essor de la vente à emporter, les acteurs cherchent de nouveaux relais : Castalie édite des gourdes en verre de 30 cl, tandis que Purezza prépare une bouteille éco-conçue en matériau végétal réutilisable et biodégradable.
- La question du prix reste ouverte : Brita recommande de ne facturer que l’eau gazeuse, Purezza conseille un tarif autour de 3 à 4 euros par repas à volonté, tous s’accordant à facturer l’eau microfiltrée raisonnablement, loin des tarifs de l’eau en bouteille.
Source : Au Cœur du CHR, rubrique Eaux — « Eau microfiltrée : des solutions en cascade pour les restaurateurs ». Lire l’article original
