Podcast vidéo Hospitality Insiders — épisode 83 · 27 juin 2024 · Entretien mené par Maxime Blot
Dans l’épisode 83 de son podcast Hospitality Insiders, Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, reçoit Thibault Lamarque, fondateur de Castalie. Au-delà du parcours de l’entreprise, l’échange plonge dans l’expertise technique de la filtration, les exigences de qualité qui distinguent Castalie de ses concurrents, et la vision de son fondateur sur l’eau, la santé et la sobriété. Un éclairage sur la manière dont une solution d’eau microfiltrée s’impose dans les plus belles adresses de l’hôtellerie-restauration.
À retenir
- Castalie équipe des adresses emblématiques comme le Molitor, le restaurant Le George au Four Seasons George V, l’Abbaye des Vaux de Cernay, Les Roches Blanches à Cassis, Le Barn et les Okko Hotels, où les fontaines sont déployées à tous les étages.
- Castalie compte plus de 3 000 clients et plus de 100 collaborateurs, ayant installé ses 3 000 premières fontaines en onze ans, puis 3 000 supplémentaires en seulement deux ans (2024).
- Castalie équipe environ 1 300 à 1 500 hôtels et restaurants premium (4-5 étoiles, tables étoilées), un segment qui représente près de 20 % de son chiffre d’affaires.
- Castalie assure trois à quatre changements de filtre par an, là où certains concurrents n’en réalisent qu’un seul, et assume un positionnement premium plutôt que de baisser la qualité pour remporter un appel d’offres.
- Thibault Lamarque met en garde contre les acteurs promettant de filtrer « 99,9 % de tout » : une eau parfaitement pure n’existe pas, et la qualité réelle dépend du type de charbon actif et de la membrane utilisés.
- Castalie s’appuie sur une analyse de cycle de vie menée avec le cabinet Quantis sur 16 critères, et se déploie en France, Belgique, Suisse et Luxembourg.
- Thibault Lamarque rappelle qu’en France 16 milliards de bouteilles à usage unique sont vendues chaque année, et cite la loi AGEC visant leur division par deux d’ici 2030 et la fin du plastique à usage unique en 2040.
- Fondateur du podcast La Relève et auteur de L’humanité a soif et les baleines boivent la tasse, Thibault Lamarque défend une sobriété choisie plutôt que subie dans l’hôtellerie.
Source : Hospitality Insiders, épisode 83, 27 juin 2024 — entretien mené par Maxime Blot. Voir l’épisode original
