Presse nationale M Le Magazine du Monde — rubrique Le Goût du Monde / Gastronomie · 25 avril 2025 · Article de Camille Labro
Dans sa série gastronomique « Le Goût du Monde », M Le Magazine du Monde donne la parole au fondateur de Castalie, Thibault Lamarque. L’entretien croise trajectoire entrepreneuriale et souvenirs culinaires bretons, autour d’une recette de ravioles de langoustines. Au-delà de l’anecdote gourmande, l’article éclaire la genèse d’une entreprise née d’un constat sur le sous-recyclage du plastique et la valorisation de l’eau du robinet — un enjeu de fond pour la restauration engagée.
À retenir
- Thibault Lamarque a fondé Castalie en 2011 après avoir constaté, lors de visites de décharges pour son employeur Veolia, que le plastique était insuffisamment recyclé.
- Le modèle Castalie repose sur la location de systèmes de microfiltration qui purifient l’eau du robinet, ciblant les restaurateurs qui refusent les grandes marques d’eau en bouteille et recherchent un goût neutre valorisant mets et vins.
- Avant Castalie, Thibault Lamarque a rédigé son mémoire de fin d’études à Dauphine sur l’accès à l’eau au Maroc, travaillé chez Veolia (missions en Australie et dans le monde) puis chez Alter Eco aux côtés de Tristan Lecomte, pionnier du commerce équitable.
- Au contact des restaurateurs, Thibault Lamarque a supprimé viande et poisson de son alimentation après avoir mesuré l’impact de la pêche et de l’élevage industriels, ne conservant que de rares écarts dont les langoustines.
- 1 litre d’eau Castalie représente 88 % d’émissions de GES en moins par litre (périmètre carbone, ACV Quantis certifiée ISO 14040/14044) (donnée Castalie).
- Castalie revendique plus de 7 000 fontaines installées et plus de 500 millions de bouteilles plastique évitées depuis sa création en 2011 (donnée Castalie).
- Plus de 3 000 entreprises, hôtels et restaurants utilisent quotidiennement la solution Castalie, à parts sensiblement égales entre l’hôtellerie-restauration et les autres secteurs (donnée Castalie).
- Castalie prolonge son discours au-delà du produit via le podcast « La Relève » et l’ouvrage L’humanité a soif et les baleines boivent la tasse (éd. Novice, 2023).
Source : M Le Magazine du Monde, 25 avril 2025, rubrique Le Goût du Monde / Gastronomie — article de Camille Labro. Lire l’article original
